Vollkornprodukte sind Getreideprodukte, die aus den ganzen Körnern bestehen. Sie sind nicht von den Randschichten (der sogenannten Klei) oder dem Keimling befreit. Eine Typenbezeichnung wie normale Mehle haben Vollkornmehle nicht.
Vollkorn kann als Ganzkorn, Schrot oder als Mehl weiterverarbeitet werden.
Dem Vollkorn werden gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt, weil dort alle wertvollen Bestandteile des Korns verarbeitet werden. Die Inhaltsstoffe von Keimling, Mehlkörper und Schale enthalten die meisten Vitamine, allen voran Vitamin B. Zudem enthalten Vollkornmehle Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink und, ganz wichtig, verdauungsfördernde Ballaststoffe.